苏报讯(记者 胡毓菁 通讯员 陈巧新)油氽茨菰片是“老苏州”在春节期间都会准备的一道传统时令美味。在山塘街星桥桥堍,周桂兰、焦天进夫妇守着一爿小店售卖油氽茨菰片20年,每天吸引众多老吃客慕名上门选购。一片刚出锅的油氽茨菰片又香又脆,在勾起“老苏州”对儿时过年的美好回忆的同时,对即将到来的春节也多了一份期盼。
周桂兰、焦天进夫妇来自苏北泰兴。20年前,他们在山塘老街落脚,花8000元钱盘下一个10平方米小店面,做起了老家特产黄桥烧饼。后来,他们看到苏州人过年喜欢吃油氽茨菰片,巧的是正好有一个和他们熟悉的“老苏州”朱师傅会做。于是,夫妻两个人用心学艺,他们的小店里也就多了油氽茨菰片这货品。
周桂兰说,虽然她和丈夫都不是苏州人,但因为得到了“老苏州”的真传,他们做出来的油氽茨菰片有着浓浓的苏州味道。她说,每年10月茨菰新鲜上市后,她和丈夫就开始忙碌了。每天早上将茨菰剥皮洗干净,然后切片再清洗,加盐入味腌上3个小时。接下来,将切好的茨菰片沥水晾干,最后才是入油锅油氽。周桂兰说,茨菰片在油锅里氽上十分钟左右即可出锅。为了保证每片茨菰片厚薄均匀,焦天进还专门制作了一个切茨菰片的机器,这样切出来的茨菰片厚薄均匀卖相好。“原来我们是用煤炉的,顾客反映氽出来的茨菰片有烟火味,所以现在我们改用煤气炉。另外,现在很多人讲究吃得健康,所以我们用的都是正规的大豆油,一天要用掉三桶呢。”周桂兰说。
过了元旦,周桂兰、焦天进夫妇的油氽茨菰片生意进入火爆模式,每天可现氽现卖茨菰片20斤左右。来他们店里购买茨菰片的,除了居住在山塘街附件的老吃客之外,还有不少搬离山塘街后从高新区、园区赶回来购买的回头客。还有不少外地游客走进山塘小巷后的意外尝鲜。“老山塘”殷惠勤是周桂兰店里的常客。她经常会买上5斤茨菰片寄回无锡老家,“茨菰片色泽金黄、口味香脆,又具有润肺止咳功效,被我们称为‘苏式薯片’。在我们家,90岁的老祖母都要抢着吃茨菰片。”殷惠勤说。