“你好，我要一杯‘伦敦雾’”。昨天，市民戴小姐在位于十全街的一家连锁咖啡店内，见到前面的顾客点了一杯叫“伦敦雾”的饮品，令戴小姐意外的是，寻遍整个菜单都不见伦敦雾的踪影，店员却微微一笑：“好。”正当戴小姐怀疑是自己幻听或是看漏了半页菜单时，店员向她普及：这是传说中的“隐藏菜单”，你看不见它，却可以点它。昨日，本报记者来到苏城多家知名咖啡店、餐厅，调查“隐藏菜单”到底是怎么一回事。
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隐藏菜单，不知道的人也许永远不知道
隐藏菜单又叫Secret Menu，指餐厅里那些并未公开的菜单，上面的产品并不被消费者熟知，隐藏菜单往往是这家品牌的资深吃客或VIP所熟知。换句话说，知道的人知道，不知道的人或许永远也不会知道。
昨日，针对顾客点的这杯名叫“伦敦雾”的饮品，本报记者向该门店店员打听。原来，所谓的“伦敦雾”其实就是在现有菜单“伯爵红茶”的基础上加了香草糖浆和焦糖、把茶包拿出来后搅拌的饮品，搅拌后表面会起像雾一样的奶泡，故名伦敦雾。
“你好，给我一杯香草绿茶豆奶。”本报记者照着网上流传的一份这家店的“隐藏菜单”，向店员点单，店员起初有点疑惑，不过很快就明白了，为记者做了起来。记者发现，所谓的香草绿茶豆奶，其实就是现有菜单“抹茶拿铁”的升级版，将牛奶换成豆奶，加入香草糖浆，适合不爱喝咖啡、不喝冰的顾客。
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隐藏菜单，有食材的情况下大多会满足
除了“伦敦雾”和“香草绿茶豆奶”，这家连锁咖啡店的隐藏菜单还有“樱花星冰乐”、“初恋”等。樱花星冰乐，把原有“香草星冰乐”的香草糖浆中添加覆盆子糖浆，因为加了覆盆子而整体呈现粉嫩嫩的颜色，得名“樱花”。而“初恋”则是将原本冰摇柠檬茶里的茶去掉，只剩纯柠檬茶，再把原味糖浆换成覆盆子糖浆，不要摇。
店长缪先生介绍，对于顾客提出的隐藏菜单，在有食材的前提下，基本都会满足。
据苏州资深吃货鹤鹤介绍，隐藏菜单在中国不算特别风靡，在国外特别是美国却是人尽皆知。很多品牌都有他们的秘密菜单。
除了这家连锁咖啡店，苏城不少餐饮店也有他们自己的“隐藏菜单”。市民周小姐说，某家知名洋快餐也有一份老客才知道的隐藏菜单，“买饮料的时候，你可以要求他们可乐和冰分开装;买汉堡时，你可以免费要求汉堡双菜双酱。薯条也有具体的根数标准，大薯是76-84根，中薯是54-60根儿，小薯是38-42根……”周小姐告诉本报记者，双菜双酱的汉堡是实用度及利用率最高的，这些也是因为大学时候同学在这家店打工，慢慢积累下来的小秘密。
位于十梓街的一家知名奶茶店，也有一份传说中的隐藏菜单。点单率最高的是一款叫“四季春玛奇朵”的饮品，店员告诉记者，这个确实是在菜单之外的，每天都有很多人慕名来点。“四季春茶是比较淡一些的茶，配奶盖的话会没那么腻，是有顾客这样搭配后觉得好喝，发在网上就流传开了。”店员说。
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隐藏菜单，让熟客有“内行人”的优越感
不过，也有部分吃货不太认同“隐藏菜单”这一说法。有网友就评论：“买过网红奶茶的隐藏菜单，真的很一般;尝过知名连锁咖啡的隐藏菜单，确实不符合我们一般人的口味，没有进入公开的菜单看来也是有道理的。”
昨日知情人向记者透露，其实喝过这家知名咖啡店的熟客大概也发现了，网上传说的“隐藏菜单”很多都曾在他家的小黑板上出现过。确切地说，这不是“隐藏”，是“雪藏”。这些被雪藏起来的饮品，味蕾比较小众，点单率较低，也就自然被淘汰了。
对此业内人士表示：“隐藏菜单在某种程度上，也是一个切实可行的营销策略。因为对熟客来说，知道隐藏菜单的内容会让他们有优越感，是一种资深客和内行人身份的象征。这些人群对品牌和产品的传播，是真心卖力的，可以通过他们口耳相传。此外，餐厅也可以通过这些隐藏菜单，尝试推出新品，假若顾客反应冷淡，则可以永远隐藏起来。”
