原本准备下市的冻鸡面还能再吃一个月
苏州传统冬令面代表冻鸡面。
小8讯(记者芹菜实习记者馒头)失传了近50年的冻鸡面两个月前被朱鸿兴复原，让苏州“吃货”们“鸡冻”坏了，还有好消息要告诉大家，原本已经到下市时间的冻鸡面，由于气温问题，咱还可以继续吃一个月了，吃货们要抓紧啦。
冻鸡面是苏州传统冬令面代表品种。但因为制作工艺较繁琐，老一辈面点师隐退等多种原因，再加上苏式面传统品种、制作人才出现“断代”，冻鸡面在上世纪六七十年代就失传了。据朱鸿兴齐门店一位工作人员介绍，苏式面的种类有很多，因为苏州人“不食不时”的饮食习惯，春有三虾面，夏有枫镇大面，秋有蟹粉虾仁面。这一年四季都有时令苏式面，独缺了冬季，这才想到要复原冻鸡面。据悉，冻鸡面本来2月份就要下市的，由于今年春天，苏州的气温像坐过山车一般起伏不定，这让冻鸡面延迟了下市时间。
“等到天气彻底转暖之后，冻鸡面就会下市，也就一个月时间吧。”那位店员还介绍了冻鸡面的做法，冻鸡面最要紧的就是浇头鸡肉冻，原料要选择放养的草鸡，而且规定要用8个月到1年左右的公鸡。鸡肉要经过浸、漂、洗、焯这几个步骤，焯过的鸡块再每块洗清血水，光这一流程就要循环两次。制作过程相当繁琐，这也是当初冻鸡面失传的原因之一。上锅之后，文火还要再焐5个小时左右，调料辅料一次到位，过程中不开盖，焐好装盘自然结冻。而这天气一暖，这鲜香Q弹的鸡肉冻就冻不起来了。
