接下来这条消息,对于无辣不欢的小伙伴们来说,可能有一些心塞。是的,辣椒价格最近是成倍增长,简直有点辣翻天的趋势。
根据南环桥批发市场提供的数据显示,薄皮椒从年前的两块三涨到了如今的六块二,线椒从年前的三块二一斤,涨到了五块二一斤,涨幅最大的就是泡椒从9毛一斤直接翻了近六番,涨到了五块五一斤。
这道“大盘鸡”里的辣椒,老板娘笑称,价格再涨下去,她宁愿多放点鸡肉。苏州的辣椒多来源于海南、苏北以及贵州等地,产量小,需求大,辣椒处于青黄不接时期,因此价格飞涨。但是商户却表示,辣椒的销量还是非常可观。
商户说,一天能卖七八百箱,一万多斤。
照理说,辣椒涨价跟嗜甜的苏州人关系不大,但是现如今,越来越多的苏州人喜欢上吃辣,为迎合年轻消费者的口味,甚至连咱们苏帮菜也悄悄进行了改良。孙大厨,传统苏帮菜主厨,近些年来,因为偏好辣口的顾客越来越多,孙大厨就将川菜逐渐融入到了咱们苏帮菜的制作中。孙大厨介绍,在传统的苏帮菜中,是绝对不会出现红油或是辣味的,但是现在很多苏州当地人来饭店吃饭,都会要求要一些辣口的饭菜。
这道菜叫太湖蒸三白,现在也是经过一系列的改良。为了适应众多食客越来越偏辣口的味蕾,孙大厨将自己秘制的剁椒,洒在鱼身上,加入蒜苗、姜片,爆油,不仅可以去腥,还能保持着白鱼的鲜香,放入蒸锅中。
七分钟后,剁椒蒸三白就可以上餐桌了。眼前这一道覆盖着剁椒,充斥着红油的蒸三白,实在让人无法与以清单著称的苏帮菜联系在一起。然而这一道剁椒蒸三白却是店里最畅销的摘牌菜,最多的时候一天就能卖出十几份。太湖三白这个鱼的鲜味在里面,但是又有一点点的辣味,经过辣味的掩盖,腥味也没有那么重了。
市民说,加辣可能是改变了苏帮菜的味道,不过自己喜欢吃辣,所以放点辣,还是能接受的。