走上总台元宵晚会的舞台后，无锡非遗江阴马蹄酥迅速“走红”。19日上午，青阳镇百年老店公和永糕团店内，上海的任大爷专程坐着高铁来到这里，只为尝尝这口“央视严选”的江阴味道，“奔波了5个小时终于找到了，赶紧把老板微信加上，以后就能快递了。”从公和永糕团制作技艺传承人陈涯口中了解到，上门的新客户这段时间一下子多了，门店销售较平日增长了数倍。
作为江阴最具代表性的非遗味道，马蹄酥出圈带火了长泾茶食、公和永糕团等一批江阴味道。记者注意到，一批年轻人已悄然完成“接力”，成为各家老店的“掌门人”。他们为了传承选择扎根乡村，不仅让传统美食技艺后继有人，更把这份年轻态的江阴味道推向更为广阔的市场。
接力传承，年轻人站上非遗舞台
“以往春节后是淡季，可以好好休息，今年被央视带火了，忙得都顾不上休息了！”长泾老街上的茶食店一下子热闹起来，大众糕团店店主“80后”严科刚评上长泾茶食制作技艺传承人不久，正是干劲满满的时候。“有了接班人，现在我基本上不干了，就在店里看看热闹。”师傅夏伯成说。同样的场景也出现在公和永糕团店，陈涯的爷爷陈才贵今年已是101岁高龄，如今店内店外陈涯夫妇二人已全面接手。
接过传承的接力棒，这批年轻人找到了自己的归属感。“祖辈在清代末年就创立了公和永茶食号这个品牌，到我已经超过150年。”陈涯小时候觉得公和永只是一家养活全家老小的店，但等他渐渐懂得何为非遗后，这种感觉就发生了变化，“非遗技艺不是每个人都会的，就像是一种很稀缺的东西，就更加想去保护好。”陈涯说，此次马蹄酥走上央视舞台，对他来说也是一种鼓励。
这些年轻人的加入也为非遗老味道带来了新气象。随着上门的新客户越来越多，过去只专注于江阴市场的陈涯给自己定下了新年小目标，开设直播让江阴味道加速走出去。长泾茶食也因严科的到来变得丰富了起来。“以前卖茶食，要么马蹄酥，要么烧饼，现在还有孛娄糖、椒盐糕等近10种口味。”严科说，像孛娄糖过去因口感较硬而淡出了市场，经过改良变得更酥脆了，也成功重新返回了市场。
注入美学，“非遗+”玩出新花样
浅粉的荷花娇艳盛开、浅绿的荷叶层层叠叠，这样一款既可观赏又可食用的灵芝宫廷酥是长泾“灵芝妹妹”张林妹推出的新产品，其本质上就是一款苏式月饼。相比于外形普通的一个长泾月饼只能卖5元—8元，灵芝宫廷酥每个售价要20元—30元。为何选择做高端茶食？“只有美的产品才能把年轻人吸引过来，年轻人才愿意来消费。”张林妹说，将灵芝与非遗长泾茶食融合，带来了舌尖新美味，也带来了视觉新冲击。
然而，想要把非遗玩出新花样并不是一件易事。和严科一样，张林妹也是夏伯成的徒弟之一。“像这样一朵荷花，要开放得一瓣一瓣形成千瓣莲花，开酥开得好不好最为关键。”张林妹说，开酥要开得好，技艺和原料上都有讲究，为此，她专门拜师向夏师傅学习了酥点制作技艺。除了千瓣莲花，还创作出了莲藕、锦鲤等30余种酥点造型，这些造型涵盖花草虫鱼，让人感觉原来月饼也可以更有美感。
传统产品马蹄酥也有改良和创新。“马蹄酥直径一般在10厘米到12厘米之间，体积较大，我们做的是直径8厘米的马蹄酥，方便大家食用和保存。”幸福蔬素食烘焙主理人朱高钰怡告诉记者，他们的烘焙团队结合现代健康饮食理念，在用料上坚持少油少糖的原则，另外，为了把江阴味道更好地传播出去，朱高钰怡还和江阴市博物馆联名开发了“江阴味道”文创礼盒，内含马蹄酥、粉盐豆、茴香豆、油京果等。
产品出海，江阴味道正走向世界
在采访过程中，记者发现，江阴味道已经开始走出去。陈涯告诉记者，“带出去的人很多，德国、英国都有。不少顾客买的时候还会分享将带去哪里。”严科告诉记者，一个上海企业会长期来此采购，因为企业的日本客户喜欢吃这一口味道。张林妹记得，不久前，浙江大学教授带学员出国参加比赛，几经筛选之后选择把长泾高端茶食作为伴手礼带到了澳大利亚。
还有一批青年驻守实验室对江阴味道进行研发创新。“90后”黄瑾是夏港街道江苏琥珀星辰食品有限公司的研发主管，在她的助力下，甜糯软绵的糯米烧卖已跨越山海，成为备受海外华人欢迎的家乡味道。“就在今年春节前夕，一批价值62万元的手工香菇糯米烧卖端上了海外游子的餐桌。”黄瑾告诉记者，企业的外贸订单量在今年迎来历史高峰，主要来自比利时、法国等欧洲国家。
记者了解到，琥珀星辰食品自2023年就开始试水糯米烧卖出口业务，主要面向英国、法国、比利时、加拿大等国家。今年春节档，公司累计出口烧卖20.2吨，同比增长高达80.3%。“糯米烧卖出口海外，说明江阴味道的海外影响力与日俱增。”从江阴海关获悉，江阴还有不少企业正不断拓展外销渠道，把糕团等更多产品销售到海外市场，让江阴味道走向全球、链接世界。（唐芸芸）
