制胜市场，唯“特”方能不败
产品有大小之分，市场竞争力有强弱之别，但立足市场、制胜市场的道理都是同一个：唯“特”不败。
春卷是苏州市民普遍喜欢的小吃点心。大多数嘴“刁”的吃客，除了讲究馅料，对于春卷皮子的口感也有诸多挑剔，往往认同采用“老法头”手法摊制的春卷皮子。于是，在常熟便成就了一位大妈：因为比机器制作的皮子好吃，她做了三十年春卷皮子，一直供不应求，总是被常熟各个乡镇的厨子“求着卖”。
现如今，机械化加工的春卷皮子在市场上很容易找到，但是那位常熟大妈的春卷皮子，只此一家——她需要采用传统手艺，按比例勾兑面糊，再一张一张在炉子上摊出来。相比现代工业化生产，既没有规模优势，也没有效率优势，但她却拥有产品优势、市场竞争优势，制胜法宝全在一个“特”字上，她加工制作的春卷皮子，三十年一直供不应求。这是多少企业梦寐以求的理想状态啊。
春卷皮子是一种很不起眼的小产品，“这个看似简单，但是做好很难。”那位常熟大妈的话说到了点子上，对于做产品、做品牌、做企业的人来说，应当更有借鉴作用。产品有大小之分，市场竞争力有强弱之别，但立足市场、制胜市场的道理都是同一个：唯“特”不败。
从这位常熟大妈的身上，苏州的其他传统手艺是不是也获得了信心了呢?
□宋特哉
