大厨现场烹制河豚
现在正是江鲜最美味的季节，有毒性但格外鲜美的河豚鱼成为不少吃货的最爱。你知道江苏吃货们多厉害吗?4月14日，现代快报记者从江苏省餐饮行业协会举办的河豚食用安全新闻发布会上获悉，在江鲜上市的这段时间里，江苏人平均每天吃掉9万多斤河豚，按每条6-8两计算，差不多相当于15万条。河豚好吃但也要吃得安全，餐饮行业协会提出倡议，希望餐饮企业守法经营，不采购、不加工、不销售野生有毒河豚和未经加工的河豚以及活鱼。
现代快报/ZAKER南京记者 张瑜 文/摄
食药监局近期展开专项检查
防止不合规河豚流入市场
江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣介绍说，河豚部分脏器有毒，所以河豚的食用安全也备受关注。2016年9月，国家农业部和食药监联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，意味着这两种河豚可以有条件地“合法化”食用，但同时也明确市场上禁止销售河豚活体。今年3月中旬，省餐饮行业协会曾经发行业预警，提醒餐饮企业遵守国家法律法规。
发布会上，省餐饮行业协会再次发布了保障河豚食用安全的倡议书，倡议各餐饮企业遵纪守法经营，采购合法合规的河豚鱼制品;同时，把控进货关，不采购、不加工、不销售野生有毒河豚和未经加工的河豚整鱼以及活鱼，从正规渠道采购合法合规的经加工的河豚鱼可食部位(皮和肉带骨)，做好进货台账管理，采购查验和索票索证，建立河豚鱼采购可溯源体系。
倡议书中还要求，餐饮企业积极向消费者宣传河豚新规，同时制定河豚合理的菜品价格，明码实价，菜价相符。而南京市食药监局餐饮处相关负责人介绍，3月份已经下发对河豚监管的通知，近期也开展了专项检查，防止不合规的河豚鱼流入市场。
江苏人每天吃掉15万条河豚
未来超市也能买到
就在发布会现场的另一角，现代快报记者看到了两位正在忙碌的大厨，他们要现场制作两条河豚鱼菜肴，一道红烧河豚，一道白汤河豚，而这也是淮扬菜中烹制河豚的经典做法。他们使用的河豚食材，是来自农业部公布的首批养殖河豚鱼源基地备案企业江苏中洋集团。
“河豚烧制都要在半小时以上，时间太短的话，可能毒性还有残存。”现场烹饪的厨师告诉现代快报记者，他们店里一天销售200条左右的河豚，这个季节还是比较受欢迎的菜肴。“前几年河豚价格比较贵，一条要三四百块钱，现在比较亲民了，我们饭店一条98元。”
于学荣介绍说，江苏的河豚消费量比较大，现在一年四季都可以吃到河豚鱼，而3-5月的旺季河豚消费量更大，这期间平均每天上市量达到9万多斤。“按照每条在6-8两左右来计算，差不多江苏人一天就要吃掉15万条河豚。”
据中洋集团的一位相关负责人介绍，他们的河豚鱼目前已经供应了南京20家左右的餐饮企业，而且在线上开始销售，未来还将进入南京的超市。
