□杨仲
生意好到爆，但服务能力跟不上，这是一个新问题。互联网餐饮也是把双刃剑，用得好与不好，效绩和口碑朝哪个方向发展，取决于服务与市场匹配的能力。
近日，市餐饮商会发布了一则信息：今年1到9月，我市住宿餐饮业零售额收入达466.56亿元，同比增长10.4%，电子营销带来的客源，已占餐饮企业总客源的50%。
显然，互联网餐饮服务已成为大势所趋，餐饮企业应该加快升级的步伐。因为对于传统餐饮行业来说，用好新媒介新工具，解决的不仅是消费者订餐、点餐、买单的便利，它可以更大程度地开拓市场。说白了，网络的便利，拉升了消费的总需求，传统餐饮企业触网充分，可以带来客源的净增量。
对于企业来说，客源和订单当然是多多益善，广进财源是他们嵌入电商平台或者自己开发线上产品的目的。不过，值得注意的是，客源多了，市场大了，幸福的烦恼”也可能来了“——订单来不及做。曾有新闻报道说，堂吃的顾客不满餐饮商家只顾外卖被怠慢。就在几天前，笔者外出就餐时就现场见过店家应接不暇的情景：因为下雨天，外卖订单一个接一个，但店里人手严重不够，连收银员都进厨房帮忙，前台没人接待，食材一个接一个断档，以至于店家赶忙切断电商平台接入端口。
生意好到爆，但服务能力跟不上，这是一个新问题。这个问题解决不好，直接影响到的是顾客的消费体验，几次不好的印象之后，客源的流失也是自然。可以说，成也萧何，败也萧何。互联网餐饮也是把双刃剑，用得好与不好，效绩和口碑朝哪个方向发展，取决于服务、管理与市场匹配的能力。所以，在重视嵌入或借助互联网这个载体的时候，我们脑子里不能只看到纯技术的层面。在完成硬件提升的同时，企业商家应该同时考虑：目前服务承载的极限是多少?电子营销之后，市场可能的增量是多大?面对这些增量，常态情况下怎么去应对?如果市场需求陡升，应急的方案是什么?如此等等。这些思考和应对不能没有。
对于餐饮行业来说，拥抱互联网，已经不是秘密，但谁能在新一轮的竞争中胜出，机会应该只会留给准备充分的人。
