“冬至夜，呒切酒冻一夜!”在苏州人的冬至餐桌上，香醇可口的冬酿酒是必不可少的美味。现在人们早已习惯去店里购买现成的冬酿酒，其实只要掌握窍门，冬酿酒完全可以在家里酿制。今天(12月18日)下午，姑苏区里河社区请来美食达人刘国庆，手把手教居民自酿冬酿酒。
“做冬酿酒要在每年九、十月份就要开始做准备了，初秋的桂花刚刚挂上枝头，这时候的桂花最新鲜，香味浓。拿起布毯子，带去采桂花，虽说是采桂花，其实是打桂花。绕着桂花树根铺上一圈布毯子，用竹竿轻轻地均匀地敲打树枝，就这样采集到了新鲜的桂花。把桂花一点一点摊平，风干一夜，蒸发掉花瓣上的水分，收起来留着用来做冬酿酒。”厨师刘国庆是地道的老苏州人，做冬酿酒的手艺在里河社区是妇孺皆知，刘国庆告诉记者，每年都有很多居民跑来问他冬酿酒是怎么制作的，今年社区专门请他来跟大家讲讲冬酿酒是如何制作的。
刘国庆说：“冬酿酒一年只酿造一次，是一种米酒，主要原料有：糯米、白糖、桂花、栀子等。记得小时候，冬至前一个多月，就开始准备新糯米。先将浸泡好的糯米沥干、蒸熟成糯米饭，用勺子将米饭打散，等饭的温度降至温热时，撒上桂花和甜酒曲搅拌均匀，再把米饭装入瓷盆，压紧抹平，在米饭中间按出一个洞，最后将瓷盆密封，放在温暖处，四周用棉被围紧，静置发酵24小时。发好的米酒散发出温润的水果甜香，糯米饭粒轻飘在表面，将酒渣和浑酒过滤分离后装入瓶中密封，到冬至就是醇厚的冬酿酒了。”
“在寒冷的冬天，喝几杯酒是再爽不过的事情了，既养生又暖身，特别是冬酿酒。”社区民俗达人李俊山告诉记者，古城苏州自古有句俗话，冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的。“每逢冬至夜，我们欢聚一堂，热热闹闹的，一边品冬至宴，一边喝冬酿酒。清亮的酒液中漂着细细的小桂花，散发着淡淡的清香，加至温热后斟酒入杯，满屋子都是暖暖的香气。无论是小孩，还是老人，都能品上几口，它不像白酒那样浓烈，入口甘甜，这一杯杯清香爽口的冬酿酒，给我们全家老少带来了过年般甜美的氛围。”李俊山说。(苏报融媒记者 王嘉言 文/摄)
