名城苏州网讯 近日,一则"用海绵做八宝粥"的视频在网络上迅速传播。视频中,两名男子将几罐八宝粥打开后倒在盘子里,然而,倒出的八宝粥与我们平常吃到的有所不同,除了一些近乎清澈的液体外,罐内的八宝粥竟然呈现为果冻状的凝结物,用手稍稍抓起后,八宝粥像破碎的海绵般松散开来,情况非常吓人。男子声称,这些八宝粥都是海绵做的。
上午记者走访了多位副食品店老板,不过大家纷纷表示八宝粥原料中含有大米、糯米、豆类等,从来没有听说过海绵做的八宝粥,感觉不可思议。
那么从罐体中倒出的果冻状凝结物,到底是何物呢?真是海绵吗?记者来到了市区的一家超市,在冷藏区和饮品区并没有发现八宝粥的踪影。营业员表示,由于八宝粥的保质期在一年以上,状态非常稳定,所以只需常温保存即可,并不需要冷藏。随后,记者果然在常温货架上发现了八宝粥的踪影。不但如此,所有八宝粥都在罐体上标注着保温保存的字样,有的甚至写着不宜冷藏。业内人士表示,视频中本来凝固的八宝粥被揉捏后呈现"海绵"般的松散状态, 很可能是由于产品遇低温受冻而导致的。
为了验证事实的真相,记者购买了一罐八宝粥放入冰柜中冷藏,一个小时后,打开罐体,内部的八宝粥果然像之前的视频中一样,凝固在一起,揉捏后呈现"海绵"般的松散。
营养学专家表示,八宝粥经过冷冻后产生的水米分离现象,是一种很正常的谷类食物经过冷冻后产生的现象。该八宝粥原料中含有大米、糯米、豆类等原料,这些原料经过蒸煮后,原料中的淀粉受热糊化成粘稠状的粥。八宝粥经过冷冻后,淀粉回生和豆类中的蛋白质二次变性都可以导致水分析出,化冻后原来紧密的结构变得松软。这就是大家在视频中看到的结果,与海绵无关。 (苏州广电总台记者 孙彪)