从太湖双味虾、树山梨红酒雪花牛肉到光福玫瑰酥月饼，随着一道道传承创新苏州菜的鱼贯而出，让人领略苏州经典好味道“新面孔”。“2位苏帮菜烹饪技艺传承大师共同收徒，传承研发苏州菜。”9月8日，在相城区在水一方大酒店内， 苏帮菜烹饪技艺“两大师门”师徒3人精心传承创新的苏州菜，让人耳目一新。
老话有“名师出高徒”之说，传统讲究师出有门。此次苏帮菜烹饪技艺“两大师门”师徒携手，谱写苏州餐饮业一段新佳话。9月8日，在苏帮菜烹饪技艺传承大师曹祥贵收徒仪式上，52岁的中国烹饪大师马守奎带艺拜入“曹师门”，同为苏帮菜烹饪技艺传承大师的许应如，现场为弟子“保驾护航”。“我还是马守奎拜入曹大师门下的推荐人”，今年78岁的许应如讲述两大师门结缘收徒、携手传承创新的故事。
19岁入行的许应如，从太仓餐饮饭店做临时工起步，先后进胥城大厦、南园宾馆等，担任把作师傅、主管、厨师长等，几十年勤学苦练，练就一手高超厨艺，成为苏帮菜烹饪技艺传承大师。“师父领进门”，老家在河南的马守奎也是19岁入行，此后到上海、苏州餐饮饭店工作。15年前，许应如在手下100多厨师中“百里挑一”，马守奎正式拜师“许师门”。进入“许师门”后，马守奎刻苦学艺，融汇粤菜、上海本帮菜、苏帮菜等制作技艺，在亚洲国际厨皇擂台赛、国际名厨争霸赛等大赛中获金奖、特金奖，并先后获得国际艺术烹饪大师、苏帮菜传承青年名厨奖等。
“苏州菜海纳百川，传承创新要与时俱进，打破门户博采众长。” 许应如表示，为了让高徒马守奎在技艺传承创新中“再上一层楼”，他把马守奎推荐给曹祥贵。“我有上海、苏州2个师父”，今年70岁的曹祥贵18岁学厨，到苏州后先后在多家饭店掌勺，拜松鹤楼名厨顾根源为师，27年前拜入上海梅府佳宴创始人王致福门下，多派技艺传承融合，成为苏帮菜烹饪技艺优秀传承人。
发扬光大苏帮菜烹饪技艺的共同目标，让苏帮菜烹饪技艺“两大师门”走在一起。“传承创新苏州菜学无止境”，在两位苏帮菜传承大师的共同指导下，马守奎精心传承创新苏州菜。
一道鳝卷酥龙骨，传承苏州传统名菜刺毛鳝筒做法，鳝骨则创新做成油炸椒盐味道，一鳝两吃，一经典一时尚相映生辉。
另一道树山梨红酒雪花牛肉，采用树山时令翠冠梨和红酒、雪花牛肉融合，中西结合菜果结合，色香味形出新，让人体验苏州菜融合创新的时代魅力。(苏报融媒记者 尤薇 文/摄)
