【看苏州专稿 文/卢奕】
1月6日，看苏州记者从苏州市市场监管局获悉，2021年度江苏省“名特优”食品小作坊榜单于近日发布，我市30家食品小作坊入选。超额完成年初下达给我市的20家指标数，指标完成率达150%，指标完成率位居全省第一。
小作坊，大民生。作为一种天生氤氲着烟火气的食品生产业态，小作坊是苏州城的独特印记，它的生生不息，传承了一代又一代小作坊主和市场监管人的坚守。
那么，你印象中的食品小作坊是什么样的？脏乱差？现代化水平低？不存在的。
苏州的食品小作坊其实是这样的：他们在传承中创新，有了自己的一方舞台；他们从传统管理模式转型到应用科技来赋能，有了全过程监管的透明度；他们之中有不少已经走上了品牌化发展之路，正在一展大志向。
从传承到创新，小作坊也有大舞台
“2021年，苏州对食品小作坊加工目录进行了调整，放开了热加工糕点类目，才让我们有机会获证生产。”昆山历居山水食品有限公司负责人王多胜见到看苏州记者，欣喜地说。
原来，王多胜一家三代都以做点心为生。“他家的青团子特别软糯劲道”，附近七里八乡对王多胜家的糕点赞不绝口。但是，由于一些历史原因和客观条件的限制，王多胜一直没有拿到食品小作坊登记证。
“像这样受百姓欢迎的手艺不能被淹没，经过很长时间一对一辅导，这家店的卫生环境、制作设施都有了改善”，昆山市市场监管局巴城分局监管二股股长李祖文说，“我们最终将热加工糕点类目，也加入到了食品小作坊登记证的经营范围。”
让更多的符合条件的类目进入小作坊行列，让更多的手艺得到传承，苏州正以开放包容的态度和一系列创新的举措，向他们敞开怀抱。
无独有偶。高新区的南香食品是专门制作包子的小作坊生产企业，相比历居山水，南香食品对现代生产企业的理念有了更深的认识，但是在成为省级名特优的过程中，它还是遇到了“阻碍”。
“我们对于很多台账、现代企业的管理模式并不了解，多亏了第三方机构，时不时来给我们做辅导和培训，帮助我们理清流程。”南香食品负责人戴洁告诉看苏州记者，“2021年，我们也顺利地过关，成为了省级名特优。”
从传统管理到科技赋能 小作坊也要全透明
事实上，不仅是在传承中创新，近年来，苏州始终坚持小作坊食品安全无小事的监管理念，以科技赋能日常工作，构建“互联网+”线上线下一体化监管体系，开发了苏州市小作坊监管信息化系统平台，真正意义上实现了移动监管。
走进吴中区的建洲食品，在厂房内的显眼位置，你就可以看到一个个显示屏，作坊内的生产环境、操作人员的一举一动都被记录得清清楚楚。同时，这些画面也被同步传送到苏州市小作坊监管信息化系统平台。
“明厨亮坊是个好东西，一方面约束了操作人员，让大家把食品安全放在第一位；一方面也让顾客能够清楚地看到我们的操作过程，吃得更放心。”建洲食品有限公司负责人刘晓红说。
与此同时，通过一系列现代企业管理模式和方式的引入，现在很多“名特优”小作坊的质量水平都得到全面提升。苏州市场监管部门还对小作坊示范点实施了动态管理，建立退出机制，对不能持续符合示范点条件的小作坊予以撤回称呼。
从小作坊到品牌化发展，小作坊也展大志向
更让人欣喜的是，2021年苏州全市有11家食品小作坊升级为食品生产企业，并且朝着品牌打造大步前进。
冬日的午后，位于观前街的黄天源门店，门庭若市。“新店开张以后，多了很多新品，挺好的。”前来购买的市民朋友们连连点赞。
“这些都是我们的新品，不仅传承了老味道，更是根据时下年轻人的喜好，做了很多创新。黄天源自从新店开张以来，还吸引了不少年轻的粉丝，这也要感谢老字号品牌重启食品小作坊生产项目，市场监管部门多次到现场，进行全方位的服务指导，力促‘老字号’品牌复兴。”黄天源食品有限公司总经理陈磊说起自家的产品创新，如数家珍，“这是蝴蝶糕、新品猪油糕……”
尊重历史，传承技艺。如今，苏州更有4家小作坊的食品制作工艺被列为非物质文化遗产，食品小作坊成为了苏州千年饮食文化的印迹。每一块青石板路，都见证着苏州这座城市的幸福与安康。
2021年度江苏省“名特优”食品小作坊榜单（苏州）
