“小饼如嚼月，中有酥和怡”。在江南，苏式月饼一直是大家心中的“白月光”，成为了几代人口舌间的共同记忆。每年的中秋节前后，街头巷尾，新鲜出炉的传统鲜肉月饼香气四溢，酥脆可口，汁水丰富。
中秋佳节将至，位于横泾老街的一家小小门店——横泾月饼，更是热闹非凡。一大早，新鲜出炉的月饼就铺满了整个店面，每一枚鲜美可口的传统苏式鲜肉月饼，都展现了制作过程的匠心独具。
横泾月饼
这家久负盛名的月饼铺，位于横泾老街巷子深处，虽然地方有点偏僻，但跟着导航走准没错(导航“横泾月饼(中市街店)”)。
店内只卖两种口味的月饼——鲜肉月饼和蛋黄肉月饼。店里的师傅介绍，中秋临近，线上线下购买月饼的人越来越多，一天要做1万到2万枚月饼。这些月饼除了大部分被当地人购买外，还要销往上海、北京、南京等地区。
之所以如此畅销，这得益于横泾月饼从匠心独运的制作到香醇出炉的每一个瞬间。无论是面皮还是馅料，都是由经验丰富的师傅们纯手工制作，呈现出令人惊艳的口感。皮薄馅大，汤汁浓郁，蛋黄酥软可口，味道堪称一绝!
店内的月饼都是当天包、当天卖掉，没有存量。为了保证顾客能够品尝到当天的新鲜月饼，师傅们每天凌晨三点便开始准备各项工序，筛粉、揉面、起酥，制作油酥和面皮。
将揉好的面皮，包裹住油酥，接着反复叠层，再“醒面”半小时，这样做出来的月饼皮才会层层起酥，口感绝佳。
馅料选用当天现买的精品夹心肉，肥瘦肉按照特定比例，这样在烘烤之后，才能保证油脂浸润最里头的几层酥皮，同时还能在你咬开的一瞬间喷出一包浓郁鲜甜的汤汁。
高品质的猪油、肉馅，以及自制的优质鸭蛋黄等配料做出来的月饼，饼皮层层起酥，皮脆而粉，又带着几分韧劲。
为了区分两种不同口味的月饼，蛋黄肉馅的月饼上会印上“蛋黄肉月饼”字样的红印，没有印的则为鲜肉月饼。
成型后的月饼接下来就可以进行烘烤了，这个步骤也特别讲究，上下温度需要严格控制在190℃和170℃。先烘烤16分钟，再翻面继续烤6分钟，二次翻面后再烤2分钟左右就可以出锅啦!
烤得有些焦香的酥皮散发着诱人的香气，碳水和油脂的诱惑根本无法让人拒绝。
刚出锅的肉月饼是最好吃的，一口下去，酥得掉渣，吃的时候，必须一手拿着月饼，一手拿着纸巾在下巴下面垫着。鲜肉肥瘦适中，丰腴的肉汁瞬间充盈整个口腔。
出锅后的月饼，需自然冷却至适宜的温度方可包装。店内每天早上6点左右开始售卖，到晚上6点多就卖完啦！有的“真爱粉们”，甚至早上5点半左右就来店里买月饼了。
中秋将至，今年的月饼吃起来了吗？快来横泾品尝这一口酥到掉渣的美味！
