这段时间，枇杷可谓是苏州人家的标配水果了，早上出门便当盒里塞几颗，晚饭后小聚剥几颗，甚至不少公司食堂也开始免费发枇杷。不瞒你说，因为剥得太多，小8右手大拇指的指甲盖这几天一直乌漆嘛黑的。但你以为枇杷只能当水果生吃?太单纯了，清炒、红烧、烘焙……关于枇杷的各种创意“奇葩”吃法可不少。
枇杷挞适合懒人保持了原味
“今年告别黑暗料理，上个大活：枇杷挞来一块。”上个周末，西山小伙蒋闻捷在朋友圈晒出了一系列图，详细介绍了枇杷挞的制作过程。觉得这个名字很眼熟?对，就是本周一小8做过专访的那个85后小伙，卖枇杷卖出了经验，研究枇杷美食他也是脑洞大开。“烘焙是个人爱好，其实常见的是黄桃挞，我只是把黄桃换成了枇杷。”他表示。
根据他晒出的步骤，枇杷挞原料包括奶油、牛奶、蛋黄、香草精、低筋粉、细砂糖、玉米淀粉、枇杷等。“把玉米淀粉、低筋面粉过筛加入蛋黄、牛奶中，经过搅拌、刻模、烘焙等步骤后，倒入奶油、装饰枇杷和薄荷叶，适合懒人。”蒋闻捷说，因为枇杷只是最后装饰，所以保持了原味，“但就地取材，也符合
苏州人跟着时令的吃法。”
枇杷红烧肉酸甜带咸滋味可不一般
其实，这并不是蒋闻捷第一次尝试枇杷料理。早在2014年，他就鼓捣过枇杷红烧肉。“肉烧八成熟时，放入剥皮后的枇杷，咸味入枇杷时就可以出锅。”据他描述，枇杷红烧肉真的可以分别吃出枇杷味道和红烧肉味道，“枇杷酸甜带咸，滋味可不一般呢!”
根据当时的照片，猪肉和枇杷红烧，枇杷原有的深黄色经过酱油的烧煮，乍一看，外形和普通毛栗子无异。当然，此种做法也被朋友们戏称为“黑暗料理”。
清风三虾酿入枇杷的虾仁
带有水果风味
碧螺虾仁是有名的苏帮菜，那你听说过枇杷虾仁吗?虾仁入油翻炒至熟，枇杷去皮后用开水焯，锅中放葱段炒香，随后加入虾仁和调味品，最后加枇杷翻炒出锅。菜品用料清爽，虾仁和枇杷在色、香、味上搭配都很协调。
除此之外，纪录片《吃在江苏》中曾出现过一道清风三虾，将一部分炒好的三虾铺在新鲜的荷叶之上，剩余的三虾酿入去蒂去核的枇杷之中。昨天，小8询问了得月楼的大厨屈桂明师傅，他表示，清风三虾是一道传统的苏帮菜，正常来说是不加枇杷的，所谓“三虾”，是将虾仁、虾脑、虾子炒成一盘;所谓“清风”，则是在菜盘里铺一张新鲜的、碧绿的荷叶。屈大厨表示在纪录片的做法中，枇杷可以起到装饰作用，比较美观，另外就是酿入枇杷中的虾仁会带有水果的风味，“这就相当于一虾两吃了，也是适应市场需求的产物。”
