本报讯（记者 葛皓珺）“要8个肉包、20个紧酵馒头！”昨天上午，在旧学前蛮好阁包子铺“前店”有不少排队购买的顾客，“后坊”里员工们忙着拌馅、压面、擀皮、包包子、蒸包子，一笼笼热气腾腾、香气扑鼻的包子接连不断地被端出。
据蛮好阁掌门人毛世南介绍，随着冬至临近，“苏州味道”进入了冬至前销售旺季，提升版苏式肉包子销售比以往增长50%以上，苏式传统时令紧酵馒头、八宝饭的销量比平日翻了一番，前来购买的顾客络绎不绝。
“要让大家回味品尝苏州人小时候的味道。”据毛世南介绍，他13岁进入“小京班”学习京剧，一路成长为乐团指挥，33岁“跨界”创业，夫妻俩承包苏州老字号李福兴，从苏式糕点起步，先后涉足苏式面、苏式小吃等领域。“十年前，我把‘毛苏兴’小吃店改名为‘蛮好阁’，希望大家吃了都能觉得味道‘蛮好格’。”毛世南夫妻集中精力创办苏式包子铺，一步步成为苏州“包子大王”，复原提升苏式净素菜包等系列深受市民喜爱，包子铺从早上6点开门一直营业到晚上8点半，门口总有顾客排队，还有来自上海、南京等周边城市的经销商专程来这里进货。
传承悠久的“苏味”美食，以用料讲究、制作精细著称。“要做出口碑响亮的苏式包子，用料是第一位的。”毛世南仅引进的菜籽油等知名品牌优质原料，近年他又把目光瞄准苏州人喜爱的“肉馒头”，启动苏式肉包子“升级换肉”项目，经过反复市场调研、试做，他最终选定改用“雨润”猪肉。从今年10月起，蛮好阁肉馅全面升级，尽管成本较之前上涨30%，但苏式肉包售价保持3元/个不变。提升后的苏式肉包子馅心入口醇香、肉味足、有咬劲，每天早上5点，新鲜猪肉抵达门店，拌料后放入冰箱冷藏定型。门店包子现包现蒸现卖大受青睐，销量翻了一倍。
对于苏州人来说“冬至大如年”，冬至节临近，蛮好阁包子铺也迎来了一波销售“小高潮”，采购紧酵馒头再配上八宝饭的“咸+甜”组合，成为不少市民的过节标配。“苏式紧酵馒头等品种肉馅也实现了全线提升。”据毛世南介绍，紧酵馒头又称兴隆馒头，既好吃又讨口彩，是苏州人过年赠送、上桌的传统时令佳品。眼下上市的紧酵馒头，馅心和提升版苏式肉包子相同，在制作工艺上更讲究。他说，苏式紧酵馒头皮厚度要在3毫米左右，稍有不慎就会皮厚、爆皮、汤汁易漏等，需要3年以上经验的熟练工包制，蒸完后还需要翻身防止汤汁渗出等。苏式传统制作工艺和升级版肉馅“二合一”，吸引不少老苏州尝新，预计冬至期间销量还会增长50%。
