篓子里拼命往外爬的六月黄”篓子里拼命往外爬的““六月黄”
本报记者林琳高小花摄影张健
俗话说：“忙归忙，勿忘六月黄”，吃货的螃蟹季，应该是从“六月黄”开始的。眼看农历六月即将来临，好吃的苏州人最是讲究时令的精致，这不，精明的“马大嫂”们，兜兜转转菜场时，不忘拎几只时鲜的“六月黄”回去，面拖蟹、酱油蟹、毛蟹炒年糕，都是鲜得掉眉毛的佳肴。然而，多年来，相比于大闸蟹的精耕细作，声势浩大，六月黄”市场反应有点冷热不均，消费者好吃“这一口，但本地蟹农却对行情看淡。
“六月黄”具有时令特色农家乐淡季里的一道揽客菜
菜花季过去，蟹季未到，阳澄湖旅游进入传统意义上的淡季，然而打开门，生意还要照常做，阳澄湖“美人腿”一带的渔家乐，便在菜品上动足脑筋，几乎每家农家乐都把“六月黄”列在推荐菜之首，以此招揽客源。中午时分，金渔夫渔家乐宾客满座，香气扑鼻的“六月黄”几乎每桌必点，本地和沪上的游客，更爱裹上面粉和毛豆子相遇的面拖蟹，以及毛蟹炒年糕，北方客人，爱吃带点辣味的酱爆“六月黄”。“不在乎有多少肉，吃的就是这个鲜味。”上海游客何阿姨一家点了大份的面拖蟹和麻辣小龙虾。
金渔夫渔家乐负责人马兴华告诉记者，“六月黄”从上周开始列入菜单，周末可以轻松销掉200多斤，都是从本地渔民手上收购来的，个头1.5两收购价每斤50元，个头2两的收购价每斤八九十元。他坦言，要从围网养殖的蟹农处进货几乎不可能，一般都是渔民散养的螃蟹拿出来卖卖。六月黄”利润空“间远不及大闸蟹，更多是积累客源，接下来，他们打算做“软壳蟹”生意。
昨天一早，记者赶到横街进行实地走访发现，销售“六月黄”的摊点仅有三家，并且量少。在一个销售所谓“六月黄”的摊点上，记者目测不超过5斤，论袋卖，每袋8只，每只个头都不是太大。“一早一袋卖12元，现在10元一袋，算算看，平均一只螃蟹也就一块多，很划算啦。”这位女性摊主告诉记者，这些“六月黄”都是来自阳澄湖的，是正宗本地蟹。另一个摊位上，六月黄”大小分两个塑料筐装“着，大的个头大约在一两左右，价格每斤70元。小的“六月黄”只有一枚一元硬币大小，15元一斤。兴许是“六月黄”上市不久的缘故，前来购买的市民并不多，老苏州潘老先生买了一些，他说，每年“六月黄”上市的时候，自己都要忍不住去购买一些回来，或是用来炒新毛豆米子，或是一劈为二，裹上调味好的面粉来个面拖，或是来一道“六月黄”炒年糕，那真是盛夏的一道最为鲜美的菜肴啊。
“今年的‘六月黄’在这个月10号左右正式上市了，目前市场还只是少量，大约500公斤左右。市场部门的汇总信息显示，今年的‘六月黄’价格在每斤22-55元，这样的价格与去年同期基本持平。”南环桥市场发展有限公司宣教文化中心一位工作人员告诉记者，现在从南环桥批发出去的“六月黄”基本上都是外地的，主要来源于苏北、山东、安徽。她说，实际上，现在的“六月黄”还属于抢先上市时期，相对来说，个头较小，每只在一两左右，肉质也比较松软，吃口并不是太好。
从往年的情况看，六月黄”批量的上“市时间应该在8月份，那个时候，“六月黄”相对来说就好吃得多。从去年的数据看，“六月黄”批量上市，每天从南环桥批发出去的要达到一万斤。
本地蟹农不舍得卖“童子蟹”兼带养殖产量少
“其实阳澄湖不产‘六月黄’，大多是鱼塘、岸上蟹池、荒水面才会稍带养些，数量不多。”莲花岛蟹农顾佰兴说，准确地说，是阳澄湖周边地区产“六月黄”。今年顾佰兴在阳澄湖湖区的围网养殖面积缩减到15亩，以投放近1万蟹苗来算，成蟹产量在3000斤左右，“这些量供应金秋蟹季都吃紧，哪里还有能力做‘六月黄’呢?”顾佰兴说，现在他家起水的“六月黄”稍带供应自家的农家乐，老客人预定才有得吃。
顾佰兴说，二两左右的“六月黄”收购价每斤在八九十元，而养到9月中下旬，大闸蟹起水时，身价可以翻个倍，一比价格，蟹农自然有所取舍了。
除了经济账，损耗更是顾佰兴所盘算的，所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，是刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”。处在蜕壳期的螃蟹，身娇肉贵，提前收成很容易“伤及无辜”，这样一来影响金秋成品蟹的收成，反而得不偿失，因此几乎没有阳澄湖蟹农会提前收成湖中的螃蟹。
阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎坦言，虽然没有具体的统计数据，但的确只有很少一部分本地蟹农会涉足“六月黄”生意，市场上可以吃到的基本上是散养的和内塘养殖的，加之阳澄湖生态优化后，围网养殖面积已经从3.2万亩缩减至1.6万亩，真正来自湖区围网养殖更是少之又少。
在蟹农普遍看淡“六月黄”生意的当下，西湖水产生态养殖合作联社从前年开始，探索无围网不投饲料大面积生态散养阳澄湖大闸蟹，并把养殖“六月黄”作为致富途径，规模之大，在阳澄湖地区屈指可数。
西湖水产生态养殖专业合作联社理事长张德洪解释说，普通蟹农实行小规模养殖，每亩围网投放500只蟹苗，入秋后，连成品蟹都不够卖，自然不屑于花费精力打理经济效益低于成品蟹的“六月黄”。而合作联社则不同，他们拥有5000亩的一体化养殖水面，并通过投放鱼苗、河蚬等方式，优化水质，打造生态养殖链。在此基础上，每亩水面平均投放2000只-3000只蟹苗。无围网、不投饲料的生态养殖方式，反而更适宜螃蟹生长。“六月黄”提前起水后，腾出更多空间，有利于剩余成品蟹的生长。7月中旬，阳澄西湖“六月黄”就将起水，供应市场，预计平均规格在二两左右，每斤价格100元左右。
螃蟹不耐长途运输不少电商选择不蹚浑水
阳澄湖镇消泾村的蔡艳清在电商网站经营大闸蟹生意已有三年之久，为了抢得先机，积累客源，为接下来的大闸蟹生意打广告。她连续三年销售“六月黄”，然而今年她却打起了退堂鼓。她说，“六月黄”上市的两三个月，恰巧是天最热的时候，生鲜不耐长途运输，频频死亡的事时有发生。
蔡艳清说，江浙沪短途还好应付，空运发往广东、广西等远途，再遇上三伏天，快递延误等情况，螃蟹集体阵亡也是司空见惯的。根据网店对客户螃蟹“死一赔一”的承诺，蔡艳清则必须照单全收，哑巴吃黄连。一份8只的“六月黄”，售价150元包邮，算上成本和邮费，本来利润空间就少得可怜，加上还要赔付，更是赔本买卖。
除了经济损失，蔡艳清更担心的是客户差评，她说，一旦客户收到死蟹，最直接的表现就是给店铺差评，影响店铺信誉，得不偿失。所以，今年，她不愿意再蹚浑水，而是歇歇夏，七八月份以售卖蟹券为主，全力以赴9月中下旬开始的蟹季。
另一位阳澄湖电商顾敏杰也表示，由于“六月黄”是尚未完全成熟的“童子蟹”，身娇肉贵，在大夏天，快递“六月黄”死亡率很高，除了江浙沪和拥有快递专线的一线城市，其他城市他们并不愿涉足。“我做了五年‘六月黄’生意，基本没赚到钱。”顾敏杰说，“六月黄”需求量并不小，一天销售两三百份，但实在是赔本又没赚到吆喝，不划算。
相关链接>>>
如何做
六月黄大菜
一、面拖“六月黄”
最常见的“六月黄”做法就是面拖，也是老苏州最爱吃的一道菜肴。
食材：六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒做法：1.六月黄冲洗干净，去掉蟹脐，中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。
2.把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
3.中火烧热炒锅中放入油，把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸，待炸至颜色变红后取出，沥干。
4.炒锅中留底油，加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊，将螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。
二、“六月黄”炒年糕
“六月黄”炒年糕也是很多苏州人喜爱的一道菜，这道菜里的年糕甚至比螃蟹还美味。
食材：六月黄、年糕、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油
做法：
1.将六月黄蟹洗净，切成两半，切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。
2.热锅入油，待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。
3.另起锅放油入葱段姜片煸炒，加入甜面酱小火煸出香味。
4.倒入蟹块，烹入黄酒，加白糖和老抽。
5.加水大火烧开约5分钟后，倒入年糕片煮2-3分钟，不时翻炒，以免粘锅。
6.至年糕软糯入味，汤汁浓郁，撒胡椒粉，葱段、淋麻油翻匀即可出锅。
