蟹农正在捕捞大闸蟹。记者 施含韵摄
本报记者 施含韵
捕捞、捆蟹、装箱，一系列工序有条不紊地进行，70斤阳澄湖大闸蟹分装成7箱，被整齐码上货车，启程运往海关，踏上远销海外的旅程。这是常熟市金唐市水产品有限公司今年出口的第三十批阳澄湖大闸蟹。从常熟水域到异国餐桌，全程不超过48小时，外国友人即可享受到东方水乡的美味佳肴。常熟正在向世界递出“阳澄湖大闸蟹”这张来自中国的美食名片。
大闸蟹何以打造“金字招牌”
“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”。1932年，章太炎的夫人汤国梨寄居苏州时，被阳澄湖大闸蟹惊艳，留下名句。
青壳白肚，金爪黄毛，蟹黄如金，蟹膏似玉，鲜嫩甘甜，阳澄湖大闸蟹声名远播。
作为典型的江南水乡，常熟沙家浜镇做足“蟹文章”，拉动“蟹经济”，实现镇域2500多位水产养殖户、300多位水产品经纪人持续增效增收。在沙家浜镇，一股“蟹”风盘旋升腾。
上亿产值与响亮名声的背后，沙家浜镇如何打出阳澄湖大闸蟹“金字招牌”？
“天时”——光照充足，气候温润，降雨量适中，水温适宜，沙家浜镇风调雨顺的天气条件给大闸蟹铺设了茁壮生长的“温床”，更在无形中为它们的品质、产量与口感带来质的飞跃。
“地利”——目前苏州阳澄湖大闸蟹农产品地理标志保护区域总面积为8.14万亩，具体划分为1.57万亩的阳澄湖湖区范围与6.57万亩的高标准养殖池塘。其中，常熟沙家浜镇保护区域总面积达3.2万亩，湖区面积为750亩，高标准池塘占据了3.14万亩。得天独厚的水域资源为沙家浜镇带来地理优势。
“人和”——沙家浜镇大力发展阳澄湖大闸蟹等特色水产养殖业，通过搭建科技创新平台、引进高等院所资源、建设数字化智能渔场、开展绿色生态养殖等多种措施，把水产养殖业打造成支柱产业。同时，鼓励和引导企业提高品牌知名度，扩大市场影响力，推进“农业龙头企业+农民专业合作社+水产养殖基地+普通散户”产业化联合体建设，打造区域特色品牌。
在沙家浜镇的“保驾护航”下，一只只体大膘肥、肉质饱满的大闸蟹“爬”向五湖四海。
常熟大闸蟹“爬上”世界餐桌
成立于2000年的常熟市金唐市水产品有限公司是江苏省产业化重点农业龙头企业。公司选址常熟沙家浜镇，在阳澄湖注册的出口基地面积约670亩，年产大闸蟹60吨左右。
2002年，乘着国家政策的东风，金唐市水产品有限公司顺势搭上了对外出口的“快车”。
“今年是我们出口大闸蟹的第23年，我们每年都要出口至少30批大闸蟹，单批次少的70多公斤，多的在300公斤左右。今年我们已出口3.8吨大闸蟹。”常熟市金唐市水产品有限公司董事长张建龙说。
“老将”引路，“新秀”崛起。年轻的血液也开始“进军”大闸蟹出口领域。
2020年，常熟市长虹阳澄湖大闸蟹有限公司顺利通过了海关考核，获得出口资质，成为常熟第二家阳澄湖大闸蟹出口企业。
拥有资质后，公司继续在提升大闸蟹品质上“苦下功夫”。今年，万事俱备的长虹阳澄湖大闸蟹有限公司，终于将“出口大闸蟹”提上日程。
“阳澄湖大闸蟹在海外知名度越来越大，需求量也日益增加，市场潜力非常之大。今年我们的大闸蟹主要直供澳门，刚刚完成了第一批次100公斤的运送，预计出口1200公斤。接下来会通过各方渠道继续拓展海外市场。”常熟市长虹阳澄湖大闸蟹有限公司董事长刘长虹说。
一个月前，苏州湖强农业科技有限公司的大闸蟹同样成功通过检测机构严格的检测，完成报关手续，和“长虹”牌大闸蟹一起打入澳门市场。
这家“年轻”的公司成立于2014年，同样位于沙家浜镇。去年，公司通过努力争取到了出口资质。
“我们公司往常以内销为主，今年大闸蟹直供澳门是一次试水，目前已经发出了三批，大概一吨左右。从市场反响来看，还是相当不错的。”苏州湖强农业科技有限公司基地的负责人李勇告诉记者。
目前，常熟市三家大闸蟹出口企业均坐落于沙家浜镇，依托得天独厚的自然环境优势，阳澄湖大闸蟹在海外市场“大展拳脚”，“吸粉”无数。
“守护”大闸蟹紧抓品质安全
吃阳澄湖大闸蟹，最重要的是什么？沙家浜镇毫不犹豫给出答案：“品质”。
走出国门23年，从沙家浜出口的大闸蟹从未出过食品安全事故。从育苗开始，沙家浜镇便精心“着墨”。常熟市金唐市水产品有限公司联合常熟市种业有限公司，建设了100亩水产苗种培育基地，并依托中国水产科学研究院、省淡水水产研究所等科研力量，引进大闸蟹新品种“长江”系列，有效解决了本地养殖户优质水产种苗需求，促进了水产养殖业高质量发展。
“据养殖户们反映，新苗种比之前的苗种优质很多，具有抗病力强、生长速度快、养成规格大等特点。而且我们倡导投喂的都是大品牌饲料和可以调节水质的生物菌剂，既提供大闸蟹所需的丰富营养，又保证了大闸蟹安全干净的生长环境。目前我们大闸蟹的平均规格是母蟹3.5两，公蟹4.5两，远高于市场普通水准。”沙家浜镇农村工作和建设管理办公室朱卫峰说。
授人以“鱼”还需授人以“渔”。每周二是沙家浜镇唐东村水产医院最热闹的时候。蟹农提问，专家坐堂，现场答疑和远程诊断双端发力，为养殖户排忧解难，像这样的水产医院在沙家浜镇共有6个。此外沙家浜镇还加紧对蟹农的养殖培训，截至目前，已开展了14期培训课。
“养殖生产全过程监管非常重要。”朱卫峰介绍，单单螃蟹的检测指标就有抗生素、重金属、农药残留、疫病、二噁英五大类，又可以细化成70多项指标，此外还有环境检测，包括水体、饲料、水草、底泥、螺蛳等项目。每年沙家浜镇都会对养殖区开展不定期抽检和巡查，与企业共建高效可靠的双重监管体系，通过科学、严格的检测程序，确保品质上乘，进一步培育高品质的阳澄湖大闸蟹，助推中国农产品高质量走遍世界。
守护“舌尖安全”，擦亮“金字招牌”。未来，一只只来自常熟的阳澄湖大闸蟹将继续在国内外市场“乘风破浪”，扩土开疆。
