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苏州人的夏天,怎么少得了“糟货”!

字号: 2024-07-31 09:53 来源:名城文旅
当热浪一波波袭来,“老苏州”对于“拯救”夏日里食欲不振的味蕾,总有着自己独特的妙招。俗话说,“万物皆可糟卤”,鸡爪的软糯、毛豆的清新、胗肝的脆嫩……这些看似平凡的食材,无论是海鲜的鲜美、蔬菜的清新,还是肉类的醇厚,在苏州人的巧手下,都能与糟卤完美融合,创造出令人回味无穷的美味佳肴。天热了,家家户户的餐桌上,或是街巷的小吃摊上,糟卤的身影随处可见。在人来人往的山塘街上,有一家藏于市井街巷深处的卤菜店,赢得诸多

当热浪一波波袭来,“老苏州”对于“拯救”夏日里食欲不振的味蕾,总有着自己独特的妙招。俗话说,“万物皆可糟卤”,鸡爪的软糯、毛豆的清新、胗肝的脆嫩……这些看似平凡的食材,无论是海鲜的鲜美、蔬菜的清新,还是肉类的醇厚,在苏州人的巧手下,都能与糟卤完美融合,创造出令人回味无穷的美味佳肴。

天热了,家家户户的餐桌上,或是街巷的小吃摊上,糟卤的身影随处可见。在人来人往的山塘街上,有一家藏于市井街巷深处的卤菜店,赢得诸多市民游客的青睐。“自入夏以来,糟卤单品的销售量持续攀升,每天都能卖出上百份。”店主李元告诉记者,“糟卤美食是我们店的招牌,每到夏天特别受欢迎。用这种卤汁浸泡的食材,既保留了食材本身的鲜美,又融入了糟卤特有的香气,口感十分独特。”

在店内,记者看到,不少顾客都在挑选购买糟卤美食。“这里的糟卤美食真是太好吃了!”九江游客王昌对此赞不绝口,“我原本只是路过这里,被香味吸引进来,这是我第一次尝试糟卤美食,没想到一下子就爱上了!不仅味道好,而且非常清爽,很适合夏天吃。”家住清塘新村的孙芳芳也是这家店的忠实粉丝。她告诉记者:“这家店的糟卤美食我每年夏天都会来吃。他们家的糟卤味道独特、食材新鲜,是我消夏解暑的首选。特别是糟鸡爪和糟毛豆,简直是我的最爱。用糟卤浸泡过的食材口感鲜嫩多汁,还带着一丝酒香,让人大快朵颐!”

糟卤,这一源自古代的传统调味佳品,其精髓在于“糟”与“卤”的完美结合。糟,多指酒糟,带有淡淡的酒香与发酵的醇厚;卤,则是各种香料的融合,咸鲜中带着丝丝甘甜。两者相遇,经过时间的“酝酿”,便化作了那一抹能穿透酷暑、直击心灵的清凉滋味。

“制作糟卤拼盘,选材至关重要。”虎丘街道清塘综合为老服务中心的厨师周一心介绍道,夏日里,清脆的黄瓜、鲜嫩的鸡爪、紧实的鸭胗、弹牙的鸭舌……这些食材无一不是糟卤的绝佳伴侣。只见周一心将选好的食材一一处理干净。随后,便是调制糟卤的关键步骤:取适量清水,加入盐、糖、八角、桂皮、香叶、花椒等,再倒入适量的酒糟和黄酒,以小火慢煮,待香味四溢时关火,待其自然冷却。最后将处理好的食材浸入糟卤中,密封冷藏数小时至一夜,让食材充分吸收糟卤的精华。随着时间的积累,食材会逐渐吸收糟卤中的味道,变得鲜嫩多汁,酒香扑鼻。

中午时分,整个清塘综合为老服务中心的餐厅内弥漫着糟卤的香气,站长胡芸菲为老人们端上糟卤美食。为了缓解高温天给大家带来的不适,特别是考虑到部分残疾老人因身体原因无法出门,社区“十元菜篮子”志愿服务队主动承担重任,将精心准备的糟卤美食送到老人手中。这支由“小老人”组成的队伍,虽然自己也已步入晚年,但他们依然保持着对生活的热爱和对社区的责任感。他们用自己的行动诠释着“‘小老人’服务‘老老人’”的温情故事。“看到他们开心地品尝着糟卤美食,我的心里也暖洋洋的。”参与送餐的志愿者顾瑞英感慨道。(苏报融媒记者 王可 通讯员 许嘉祎 文/摄)

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